PRÉPARATION DE LA RECETTE

Disposer les tranches de lard autour de la longe et enrouler avec du film alimentaire.

Laisser au frais pendant une demi-heure.

Retirer le film et couper des médaillons de longe, saler, poivrer et saisir chaque côté dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

PRÉPARATION DE L’OIGNON CARAMÉLISÉ

Dans une poêle, mettre le beurre, l’oignon coupé en julienne, le porto et le sucre brun puis laisser cuire jusqu’à la caramélisation.

PRÉPARATION DE LA SAUCE AU VIN ROUGE SOMMOS

Dans une casserole, mettre le vin rouge en réservant un demi-verre de vin.

Ajouter les épices et le sucre puis réduire à la moitié du volume.

Mélanger ensuite le demi-verre de vin rouge réservé avec la Maïzena, ajouter le mélange et donner de la texture.

Enfin, passer la sauce et saler.