Préparation:

Pour préparer le jus d’oignon, couper les oignons rouges en deux de manière verticale. Placer les oignons vers le bas et couper cinq morceaux épais dans chaque moitié.

Dans une casserole à feu moyen-doux, mettre le beurre et l’huile. Cuire les oignons rouges à feu lent avec le couvercle sur la casserole, mélanger de temps en temps. Laisser cuire pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans que l’eau bouille. Ajouter les feuilles de laurier, le thym et le vin rouge pendant la cuisson à feu lent sans couvercle. Ajouter ensuite le bouillon de viande de bœuf et faire bouillir à feu lent pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’il réduise d’environ un tiers. Pour finir, retirer du feu et ajouter le beurre froid, laisser aérer et réserver.

Quand le jus d’oignon commence à refroidir, préparer les ingrédients de la salade. Retirer d’abord la peau du fuet et le couper en morceaux. Dans une poêle à feu moyen, faire revenir le fuet de Cabrales pendant deux minutes et le mettre dans un saladier.

Mélanger l’huile et le beurre dans une poêle et ajouter les champignons. Faire revenir pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ajouter l’ail et le brocoli et faire cuire pendant cinq minutes supplémentaires. Retirer le mélange du feu et l’ajouter dans le saladier avec le fuet.

Cuire les filets selon le goût et laisser reposer pendant 10 minutes. Ajouter une demi-tasse de jus d’oignon et laisser pénétrer. Mélanger ensuite le tout délicatement.

Présenter la recette dans un grand plat ou dans des bols individuels et répartir les noisettes et les miettes de fromage. Décorer le plat avec le cresson et les radis rouges. Enfin, verser le jus d’oignon dans un pichet et le servir avec des tranches de ciabatta.